您当前的位置 : 根目录  >  新闻中心  >  芝山网评

闽南民间春季美食 你尝过几样?

您当前的位置 : 新闻中心    2019-04-23 07:48  来源:闽南日报-漳州新闻网  编辑:陈静 陈静   
字体:【

  营养丰富的乌米饭 张晗 摄

  手工春卷(资料图片)

  

  充满青草味、粘糯的青团(资料图片)

  春季,除了惬意的春风拂面,还有令人心动的春日美食。暖春四月,万物复苏,山野嫩蔬、时令美味,都是对春季勃勃生机的礼赞。闽南人对春天也有一些独特的味觉记忆,这些记忆就潜藏在青团、乌饭、嫩笋、春饼等美食所带来的唇齿留香之中。尝过了这些美味,春天才算完美。动动手,这些美味,有些在家也能做。

  青团子

  漳州四月天生机勃勃的草地之中,有一种长着绒毛叶子、开着黄色小花的小草,它的花开了,闽南人的春就到了。这就是被称为清明草的鼠鞠草。

  鼠鞠草,是我国南方的草药,民间多俗称为“清明菜?#34180;?#20315;耳草?#34987;?#32773;“鼠耳?#20445;?#23427;性平、味甘,有健脾和中、化痰止咳、清热解毒、降压等功效。闽南人特别是平和、南靖、云霄等地的百姓,喜欢用它制作清明粿,也就是江南一带的青团子。

  将鼠鞠草洗净,放锅里和水煮开后捞出沥干,待其发酵后晒干储存备用。取出备用的鼠鞠草,捣碎入锅和水煮开,拌入适量糯米粉,揉制成粿皮;?#37096;?#20197;直接用新鲜鼠鞠草捣泥和米浆制作粿皮。将揉制好的粿皮,?#26376;?#35910;、花生、芝麻等为馅料,包成甜的或咸的清明粿,上笼蒸熟即可。由此制作出来的清明粿,口感清甜柔润,带有明显的青草芳香,很适合解馋、充饥,也是闽南人迎接春天、追忆先人不可缺少的一道佳品。当然,爱吃青草粿却不爱馅料的人,也会将它蒸制成大块的糕,要食用时切小块,煎一煎就能达到外酥里嫩的效果,非常可口。

  乌米饭

  乌米饭原为中国民间节日食品,唐代即?#23567;?#20892;历四月初八,是中国传统的乌饭节。江苏和?#19981;?#19968;带每逢农历四月初八,多有人家用乌饭树叶煮乌米饭,已成习俗。

  在闽南地区,畲族同胞还保留着春季制作乌米饭?#21335;?#20439;。可以说,畲族人的春天,正是从一份乌米饭开始的。有人说,“三月三”就像是畲族人的春节,乌米饭则是畲族同胞“三月三”过节必备的传统食品。在今年漳州各大畲乡“三月三”的庆典上,畲族村落制作了许多乌米饭,来欢迎同庆佳节的各地游客。一碗乌米饭,一份清香粘糯,拉近了游人与畲乡的距离。

  在闽南畲乡,乌米饭是用乌饭叶浸泡白米,加上橙皮、桂圆肉、红枣、莲子等干果焖制而成,带有朴实无华的青草香气,弹牙的口感叠加干果?#21335;?#27668;,口味清新独特。市民朋友?#37096;?#20197;在家里制作乌米饭:乌饭叶洗净晾干,去除根枝,放入罐子里,用木棍敲打枝叶直至出汁水,再用清水浸泡2小时左右。糯米洗净,放入电饭锅,加入乌米叶汁水,水量和平时烧饭一样,然后开始煮饭。饭熟后冷却,取出米饭捏出喜欢的造型,嵌入?#21688;?#24178;、熟莲子等各色干果,再次蒸热即可食用。

  薄饼(春卷)

  闽南人对春卷的爱已经挣脱了四季的束缚,在市区北桥等多个农贸市场常年都有售春卷皮。漳州有些地方喜欢管春卷?#23567;?#34180;饼?#34180;?#28070;饼?#20445;?#36825;是因为春卷的饼皮薄,叫薄饼更通俗易懂。

  闽南的薄饼皮?#32570;?#26041;的饼更薄,为什么可以做得?#25970;?#34180;呢?这与它独特的工艺有关。制薄饼皮时,首先用面粉掺水揉捏至有一定弹力,面团不能太软,又不能太硬;用铁平锅加火烧至高热,然后再把食油揩抹锅面,等锅面热得发出青烟,即把掌?#21916;欢洗?#25423;中的面团迅速地触向锅面,轻匀抹过,面团接触热锅,当表面被粘住的时候,立即又利用面团的弹力收回。?#25970;矗?#38754;团接触锅面表面的部分,便薄薄地附在锅上,趁它熟而不焦,?#24179;?#19979;来,这就是薄饼皮了。这种方法非常难学会,普通人是很难在家里做好的。

  薄饼皮需要搭配配料的,?#28909;?#38397;南人喜欢吃的春天的韭菜,再搭配一些豆芽、肉末、包菜等食材。薄饼皮将馅料卷起来,就是“春卷”了。也有人钟爱甜味春卷,光是卷上一卷炒熟?#21335;?#29980;花生末,就足够解馋。

  野山笋

  第一场春雨、第一声春雷,山林之中的野笋开始拔节。有人?#26174;?#19978;山穿林,为的就是折下山间不可多得的野山笋。折笋,就是抢时间,这一口新鲜嫩脆会随着春光的照拂慢慢老掉,在太阳上山之前折下的笋,才是最好。

  近些天雨水充沛,地?#21916;?#23618;竹叶间,开始有一杆杆山笋冒了尖,用小镰刀割下野山笋,会有?#36824;?#28165;新的气味飘来。把折下的笋摞在一处,带回家中剥了皮,露出青绿色的笋芯,一道春季美味就此开端。

  去了皮的野山笋先要放入开水中烫一下或沸水中焯一遍,除去涩味,再捞出冲凉水,保持住鲜味。接下来就可以按照个人口味制作不同类型的野山笋美味了。喜欢凉拌笋片,水中煮熟再切细就可以加入盐、糖、?#20174;汀⒋住?#39321;油凉拌了;喜欢麻?#20445;?#21487;以热?#22270;?#33905;姜蒜煸过后,放入野山笋和辣椒翻炒至熟;闽南人最喜欢酸菜笋,可以加入?#21688;?#37240;菜和带皮三层肉,与笋一起熬煮;当然野山笋?#37096;梢源?#37197;炒肉丝、炒豆皮、炒鸡丁等。

  记者张晗

马德里竞技买过的球员
麻将电影 北京快三走势图一定牛 mg4377线路检测网址 七乐彩模拟器 北京赛pk10最稳公式 虚拟e球彩进球走势图 下载至尊彩app下载安装 时时规律口诀 上证综合指数 手机版三张牌游戏下载 一分赛车开奖统一吗 福建11选五有app嗎 双色球软件彩计划 欢乐炸金花官网下载 葡京彩票大本营团队 福建十一选五走势图表